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为什么螃蟹煮熟了就变成了红色 为什么螃蟹煮熟会变成红色

导语:螃蟹的烹饪方法是很简单的,因为无论是清蒸还是水煮,都是别有一番风味的。有些朋友发现螃蟹煮熟后就变为红色,但是不清楚为什么螃蟹煮熟了就变成了红色?为什么螃蟹煮熟会变成红色?下面小编决定为大家总结一下,马上来看看吧。

 为什么螃蟹煮熟了就变成了红色

为什么螃蟹煮熟了就变成了红色 为什么螃蟹煮熟会变成红色

螃蟹

这是由于高温分解。螃蟹体表的颜色通常时由其色素细胞所决定的,正常在螃蟹壳体表会有着很多色素物质存在,而当螃蟹经过高温加热的时候,其内部大多色素遇到高温均分解掉了,只有虾青素保持稳定没被破坏,从而呈现出原本的红色,这时螃蟹就会变红。

一般不同大小的螃蟹的蒸熟时间会有着一定的差异,所以不可以用一样的时间标准来蒸,以免大的螃蟹可能会有蒸不熟的情况,但小的螃蟹蒸久了其肉质会变老变柴,味道也不够鲜美。

想要判断螃蟹是否蒸熟了,最简单的办法就是看螃蟹外壳的颜色,如是活螃蟹外壳,其颜色为青色;而煮熟的螃蟹外壳则会呈现红色,若螃蟹局部有青色,则说明螃蟹没有熟透。

螃蟹甲壳在通常情况下具有红色色素、黄色色素以及青绿色色素三种色素,其中最易分解的便是青绿色色素,尤其是在受热的条件下,会分解得一点儿也不剩。

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螃蟹图片

  螃蟹怎么煮熟

螃蟹动物学上属于甲壳类,在生物分类学上,它与虾、龙虾等海鲜属于同类动物,美味和口感也不相上下。

在中国自古以来,吃蟹就是一件趣味雅致的事情。吃螃蟹在中国,最早可追溯到西周时期,《周礼》和《字林》上记载到,距今我国已有两千七八百年的吃蟹历史。

中国地大物博,螃蟹品种也不少。中国的螃蟹有两大类:一是河蟹,最出名的就是大家都熟知的大闸蟹。另一种是海蟹,沿海地区间的较多,市场上常见的有青脚蟹、三眼蟹、花蟹等等。

河蟹一般体形较小,蟹肉不多,但蟹黄蟹膏丰富。海蟹,一般体形较大,蟹肉较多。虽然河蟹海蟹有差别,但烹饪方法其实都一样。

一、水煮

先往锅里加冷水,把水煮开,然后再把蟹放进去,煮8分钟左右即可。如果蟹越大则煮的时间可以稍微递增一点。

如果一开始就用冷水煮,蟹壳很容易裂开,里面的营养和味道会流失掉不少。而且从一开始就放进去煮,煮的时间过长,肉的口感会老。

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  吃螃蟹

二、清蒸

对于住在海边的人来说,最完美的煮螃蟹方法就是蒸了,因为这样能保留螃蟹最原始的味道。

蒸螃蟹最好是用冷水蒸,时间8到10分钟就好。

因为控制在这个时间里,螃蟹的肉最鲜美爽口。蒸的时间太短蟹熟不了,时间太长肉会老。另外,记得蒸螃蟹的时候必须要仰面蒸,这样可以保证蟹黄不漏出来。

三、焖

焖螃蟹其实也是平时家里用的比较多的一种方法,最适合家里没有蒸锅的人,用焖就可以吃到螃蟹。

在锅里加入冷水,烧开,接着把洗干净的螃蟹放进去,加一点点盐和花生油,这样口感会更爽口哦。等到螃蟹外壳变了红色,熟了以后,可以加入自己爱吃的配菜,然后就能出锅了。

为什么煮完的螃蟹会掉腿

可能是下面这几种情况:

1、买到的螃蟹太嫩,煮完后就很容易掉腿

2、煮的时候火开得太大,螃蟹不停挣扎就会断。

3、螃蟹还没死。

小妙招:

把螃蟹捆好,或者用橡皮筋绑起来,仰面蒸。

煮之前用针找到在蟹嘴吐泡沫的地方,斜戳进去,不一会儿蟹就不动了,这时候放在锅中蒸,就不会脱脚了。

或者在煮之前往螃蟹赌气用刀砍一下,这样也不会掉腿。

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