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拉丝的是奶酪还是芝士 拉丝的是什么

拉丝的是奶酪,也是芝士,奶酪和芝士是同一种东西。奶酪的英文是Cheese,“芝士”是其音译,而奶酪是意译。不是每一种奶酪都能拉丝的,这类能拉丝的奶酪属于硬奶酪。软奶酪有很多种拉丝的,如:马苏里拉芝士等。奶酪是一种发酵的牛奶制品,其性质与常见的酸牛奶有相似之处,都是通过发酵过程来制作的。

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每公斤的奶酪是由10公斤的牛奶经过发酵制作而成,含有丰富的蛋白质、钙、维生素、矿物质等营养成分。在选购的时候建议优先选择纯天然发酵的奶酪,这类奶酪添加剂少,口感比较酸,但是营养物质更为丰富。

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奶酪一般分为硬奶酪和软奶酪,硬奶酪的水分含量一般为30%—50%左右,质地比较有弹性,加热后有拉丝的效果。

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而软奶酪的水分含量一般为67%以上,这类奶酪质地柔软,入口顺滑,一般新鲜奶酪属于软奶酪,可以直接用勺子挖着吃或者是涂抹在面包上,保质期相对来说较短。

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