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大料具体指什么 大料具体包括什么

大料指的是八角,是八角树的果实,因其果多有八个角而得名。大料是植物茴香的果实,而且多有八个角,有浓郁的自然香气,味道甘甜。平时大量这种调味料,最适合用来制作炖菜或者焖菜,平时它也可以与花椒与小茴香等香料一起加工成五香粉供人们食用。

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八角在烹饪中应用广泛,主要用于煮、炸、卤、酱及烧等烹调加工中,常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入,可除腥膻等异味,增添芳香气味,并可调剂口味,增进食欲。炖肉时,肉下锅就放入八角,它的香味可充分水解溶入肉内,使肉味更加醇香。做上汤白菜时,可在白菜中加入盐、八角同煮,最后放些香油,这样做出的菜有浓郁的荤菜味。在腌鸡蛋、鸭蛋、香椿、香菜时,放入八角则会别具风味。药炖汤头制作炸羊肉块、香酥肥鸭、炸麻辣牛肉、炸软酥牛肉、杏仁萝卜、猪肺汤、家制脆皮鸭、脆皮鸭子、京烧羊肉、清炖汤头制作。

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果实含茴香油约5%、脂肪油约22%以及蛋白质、树脂等。茴香油的主要成分为茴香醚,含量为80%~90%。此外,尚有少量胡椒酚、茴香醛、茴香酸、茴香酮、蒎烯、水芹烯、柠檬烯、1,8-桉叶素、黄樟醚等。因为八角和甘草的甜味接近,可以用来在食物中替代甘草。所含的莽草酸是制造抗病毒药物奥司他韦的合成原料之一。该药物特别用于流感的防治。但未经提炼的八角本身并无类似作用。

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八角属于八角系木兰科,八角属,是我国南亚热带地区的珍贵经济树种,适生于南亚热带海拔300—1000米,冬暖夏凉的山区气候,最适合在PH值4.5—6,土层深厚、排水良好、腐殖质丰富、疏松的酸性沙质土壤地区生长,其果实是聚合果,呈八角形,故俗称为八角茴香,也称大料等。

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